Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

СF

Любопытная новость для ценителей пива

Восстановлен рецепт европейского пива V-VI в. до нашей эры.



Д-р Hans-Peter Stika, архаеоботаник (!) из Университета Hohenheim (Штуттгарт, Германия), изучая кельтское поселение раннего железного века (около 500 г. до н.э.) в Eberdingen-Hochdorf, обнаружил в том числе шесть канав, содержащих несколько тысяч обугленных зерен ячменя. Ученый считает, что канавы предназначались для приготовления ячменного солода, который использовался при производстве пива.

Д-р Stika, проанализировав различные методы приготовления пива, которые могли использовать в то время, пришел к выводу, что ячменные зерна находились в канавах во влажной среде до тех пор, пока не прорастали. Затем на краях канав разводились костры, которые сушили зерна  и придавали солоду тёмный цвет и аромат дыма. Медленная сушка стимулировала рост бактерий, производящих молочную кислоту, которая добавляла в конечный продукт кислинку. 

Также при раскопках были найдены семена белены, которые использовались для усиления опьяняющего эффекта. Д-р Stika считает, что в пиве могли присутствовали к тому же полынь и (или) семена моркови, которые, как правило, добавляли к пиву в древности. Из-за специй вкус пива, вероятно, существенно отличался от современного, в котором преобладает хмель. Использование хмеля не известно до IXв. 

Ученый считает, что брожение вызывалось добавлением либо специально выращенных дрожжей, либо мёда и фруктов, в которых содержатся дикие дрожжи. В конечном итоге получался мутный напиток с дрожжевым осадком. Пили его при «комнатной» температуре.

Результаты исследования опубликованы в журнале Archaeological and Anthropological Sciences.

Источник.

От себя добавлю:

В 817 году на Аахенском соборе был принят монастырский устав св. Бенедикта Анианского (по происхождению вестгота), регламентировавший, в том числе, нормы потребления пива. Монахам разрешалось употреблять максимум по две гемины пива за день (1 гемина примерно равна 0,55 л.). Конечно, были и те, кто сей Устав не соблюдал...

В общем, исторический опыт всегда стоит учитывать.
И помните: чрезмерное употребление пива может повредить здоровью;)